Pain de campagne au babeurre

Instructions

1. Émietter la levure et la dissoudre dans le babeurre avec le sirop de betterave. Mettre 150 g de farine blanche et de farine de seigle dans un saladier, creuser un puits au milieu et y verser le mélange de levure. Mélanger avec un peu de farine et laisser lever le levain à couvert dans un endroit chaud pendant env. 15 minutes.
2. Ajouter 1 cc de sel, le levain, les épices à pain et le vinaigre, pétrir jusqu'à obtention d'une pâte lisse et laisser lever encore environ 30 minutes. Préchauffer le four à 240° C (gaz : niveau 5, chaleur tournante : 220° C).
3. Bien pétrir à nouveau la pâte, la verser dans un moule à manqué (d'environ 30 cm de long) recouvert de papier sulfurisé et laisser lever encore environ 15 minutes. Badigeonner la pâte d'eau, la saupoudrer du reste de farine blanche et la faire cuire au four à mi-hauteur pendant environ 15 minutes, en plaçant un plat réfractaire rempli d'eau dans le four.
4. Réduire la température du four à 180° C (gaz : niveau 2, chaleur tournante : 160° C) et poursuivre la cuisson pendant environ 20 minutes. Laisser refroidir le pain pendant environ 60 minutes et le servir.