Omelette aux légumes cuits au four

Instructions

1. Préchauffer le four à 200 °C (four à gaz : th. 3, four à air chaud : 180 °C). Laver le poivron, l’épépiner et le couper en petits morceaux. Frotter les champignons pour les sécher et les couper en quatre. Mélanger le poivron, les champignons, l’huile d’olive, les herbes et saler. Disposer le tout dans un plat à gratin (env. 15 x 20 cm). Cuire les légumes au milieu du four pendant 15 à 20 minutes.
2. Battre les œufs avec 2 CS de parmesan, le sel, le poivre et la noix de muscade. Faire chauffer l’huile de colza dans une poêle à feu moyen. Y faire cuire 2 omelettes tour à tour, puis laisser prendre avec le couvercle pendant 5 à 7 minutes.
3. Laver le basilic et le secouer pour l’égoutter. Relever les légumes avec le reste de parmesan. Disposer les omelettes dans les assiettes. Répartir les légumes par-dessus. Replier. Poivrer, arroser de crème de vinaigre balsamique et servir parsemé de basilic.