Émincé de veau aux olives et cœurs d’artichauts

Instructions

1. Tapoter l’escalope de veau avec du papier absorbant pour la sécher puis la couper en tranches. Égoutter et couper les cœurs d’artichauts en quartiers. Laver les tomates et les couper en gros dés. Laver le céleri et le couper en dés. Laver, égoutter et hacher la sauge. Couper les olives en deux.
2. Faire chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen ou vif. Y faire cuire les lanières de veau env. 3 minutes en remuant. Saler et poivrer, puis retirer du feu. Ajouter les dés de céleri et la sauge au jus de cuisson et cuire brièvement. Arroser de bouillon. Porter à ébullition. Ajouter les moitiés d’olives et les dés de tomates. Laisser mijoter à feu doux env. 20 minutes.
3. Laver les radis, les sécher et les couper en morceaux prêts à consommer. Laver l’oignon de printemps et le couper en rondelles. Peler les carottes et les râper. Pour la vinaigrette, mélanger le yogourt, le vinaigre, les herbes et le sucre. Saler et poivrer. Mélanger les radis, les rondelles d’oignons de printemps, les carottes râpées et la vinaigrette.
4. Ajouter les lanières de veau et les quartiers de cœurs d’artichauts aux légumes. Réchauffer le tout env. 2 minutes. Saler et poivrer l’émincé de veau, puis servir avec la salade.