Filet mignon de porc en croûte de Parmesan

Name: Filet mignon de porc en croûte de Parmesan
Prep time: 20 min
Cook time: 105 min
Total time: 125 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 2 pièce(s), petit Oignon; 4 pièce(s), moyen Carottes; 2 pièce(s) Panais; 2 bulbe(s), moyen Fenouil; 800 g Porc, filet/filet mignon, cru; 1 pincée(s) Sel; 1 pincée(s) Poivre; 1 cc Paprika, en poudre; 3 feuille(s) Laurier; 6 pièce(s) Baies de genièvre; 250 ml Bouillon de légumes, préparé; 1 botte(s) Persil; 5 tige(s) Thym; 10 feuille(s) Sauge; 1 pièce(s), moyen Oeuf de poule; 4 CS Panure; 2 CS, râpé Parmesan/Grana Padano; 4 tranche(s) Pain bis

Points®

Durée totale

2 h 5 m

Temps de prép.

20 m

Temps de cuisson

1 h 45 m

Part(s)

Ingrédients

Oignon

2 pièce(s), petit

Carottes

4 pièce(s), moyen

Panais

2 pièce(s)

Fenouil

2 bulbe(s), moyen

Porc, filet/filet mignon, cru

800 g

Sel

1 pincée(s)

Poivre

1 pincée(s)

Paprika, en poudre

1 cc

Laurier

3 feuille(s)

Baies de genièvre

6 pièce(s)

Bouillon de légumes, préparé

250 ml

Persil

1 botte(s)

Thym

5 tige(s)

Sauge

10 feuille(s)

Oeuf de poule

1 pièce(s), moyen

Panure

4 CS

Parmesan/Grana Padano

2 CS, râpé

Pain bis

4 tranche(s)

Instructions

Préchauffer le four à 200°C. Peler l’oignon, les carottes et le panais, puis les couper en dés. Laver le fenouil et hacher le vert. Couper le fenouil en deux, ôter la partie dure et couper le reste en tranches. Sécher le filet de porc, l’assaisonner de sel, poivre et paprika.
Déposer le filet avec les légumes, les feuilles de laurier et les baies de genièvre dans une cocotte. Arroser de bouillon, couvrir et cuire au four 90 minutes.
Laver les herbes et les hacher. Réserver une CS. Séparer le blanc et le jaune d’œuf. Mélanger le jaune avec les herbes, la panure et le parmesan, puis saler et poivrer. Monter le blanc en neige et l’incorporer. Répartir sur le rôti et cuire 15 minutes à découvert. Retirer les feuilles de laurier et les baies de genièvre, ajouter les herbes restantes dans les légumes puis saler et poivrer. Servir avec le rôti et le pain.