Curry rouge de légumes et tofu

Instructions

1. Peler les carottes et les couper en tranches et en biais. Peler l’oignon et le couper en dés. Laver le chou-fleur et le séparer en rosettes. Peler et râper le gingembre. Couper la pomme en quatre, l’épépiner, la peler et la couper en dés. Sécher le tofu avec du papier absorbant et le couper en dés. Couper le citron vert en tranches.
2. Faire chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen et y saisir les morceaux de tofu 6 à 8 minutes de tous les côtés. Les retirer de la poêle. Faire revenir les oignons env. 3 minutes dans le jus de cuisson. Presser l’ail. Ajouter le gingembre et la pâte de curry. Faire revenir le tout env. 1 minute.
3. Déglacer avec les tomates et le lait de coco. Ajouter le sucre, le chou-fleur, les carottes et la pomme. Porter à ébullition. Saler et poivrer. Cuire 8 à 10 minutes avec le couvercle à feu doux. Ajouter le tofu. Réchauffer env. 2 minutes et parsemer de coriandre. Servir le curry rouge de légumes et tofu avec les quartiers de citron vert.