Couscous à la tomate et aux nectarines

Instructions

1. Mélanger le concentré de tomate, le bouillon, le Ras el-Hanout et le sucre. Saler et poivrer. Faire cuire le couscous dans le mélange selon les indications de l’emballage. Laver les tomates et les couper en quartiers. Laver les nectarines, les couper en deux et retirer le noyau. Les couper en tranches.
2. Faire chauffer une poêle à feu moyen ou vif. Y faire griller les nectarines sans matière grasse entre 2 et 3 minutes de chaque côté. Hacher grossièrement les noisettes et les faire griller dans une poêle sans matière grasse à feu moyen pendant 2 à 3 minutes.
3. Laver, égoutter et effeuiller la menthe. Hacher la moitié. Mélanger le couscous, les tomates, le persil, la menthe hachée, l’huile et le jus de citron. Saler et poivrer. Garnir le couscous à la tomate de nectarines. Servir parsemé de noisettes et du reste de menthe.