Charlotte à la mousse de myrtilles

Instructions

1. Disposer la pâte dans un petit moule à manqué (Ø 20 cm) tapissé de film alimentaire. Couper 10 boudoirs en deux dans le sens de la largeur avec un couteau bien aiguisé. En orientant le côté sucré vers l’extérieur et l’extrémité coupée vers le bas, disposer les boudoirs les uns à côté des autres sur le bord du moule. Tapisser le fond de 9 boudoirs.
2. Faire tremper 5 feuilles de gélatine selon les indications de l’emballage. Laver les fruits rouges et les sécher en les tapotant. Mixer la moitié des fruits avec le jus de citron, passer au tamis fin et mélanger avec le séré et 50 g de sucre glace. Essorer la gélatine et la diluer dans une petite casserole. Ajouter petit à petit 3 CS de crème à la gélatine. Mélanger le tout avec le reste de la crème. Battre la crème. Incorporer la crème et 100 g de myrtilles. Répartir la mousse dans le moule. Réserver env. 4 heures au réfrigérateur.
3. Faire tremper le reste de gélatine. Réchauffer le jus de myrtilles avec le reste de sucre glace. Essorer la gélatine et la diluer dans le jus chaud. Verser le glaçage sur la mousse de myrtilles. Réserver env. 2 heures au réfrigérateur.
4. Démouler la charlotte à la mousse de myrtilles. Décorer avec le reste de myrtilles et servir.