Alimentation saine

Les fraises: infos pratiques et 12 recettes gourmandes pour les beaux jours

Qu’est-ce qui est rouge, goûteux, sain et qui sent bon l’été ? Les fraises !

Au petit-déjeuner, dans une salade ou comme dessert, les fraises sont les reines des baies. Voici quelques faits intéressants sur les fraises et des idées de recettes, quelques fois surprenantes. C’est bientôt l’été, alors c’est le bon moment pour profiter de la saison des fraises suisses !

Quand est la saison des fraises suisses ?

En Suisse, on commence à cueillir les fraises au début du mois de mai. Mais c’est seulement à partir de juin que la récolte bat son plein. On peut néanmoins en profiter jusqu’en automne, grâce aux nouvelles variétés.

Les fraises sont principalement cultivées en Thurgovie, mais aussi dans toutes les régions de la Suisse, ce qui représente à peu près les deux tiers des tous les petits fruits.

Quels sont les bienfaits de la fraise ?

Les fraises sont tout d’abord riche en eau (environ 90%), ce qui les rend rafraîchissantes, mais aussi pauvres en calories (35-40 kcal/100 g). Elles nous apportent aussi différents éléments essentiels à une bonne santé, comme des vitamines, minéraux et autres substances végétales secondaires.

  • Fibres alimentaires :
    Les fraises sont riches en pectine, une fibre qui favorise le bon fonctionnement du tube digestif. C’est aussi elle qui fait des fraises les reines de la confiture.
  • Vitamines :
    Avec 100 g de fraises, tu couvres déjà tes apports journaliers recommandés (AJR) à 84% en vitamine C et à 35% en acide folique (vitamine B9). Le pouvoir antioxydant de la première stimulent tes défenses immunitaires et la deuxième est importante pour les femmes enceintes.
  • Minéraux :
    Quant aux minéraux contenus dans les fraises, c’est surtout le manganèse et le potassium qui sont intéressants (100 g de fraises apportent respectivement 15% et 9% de AJR)
  • Substances végétales secondaire :
    Et pour finir, les fraises contiennent surtout des flavonoïdes, les pigments qui leurs donnent cette belle couleur rouge, qui protègent des maladies cardio-vasculaires.

Les fraises d’un point de vue pratique

Comment les choisir ?

Comme les fraises ne mûrissent plus après la cueillette, achète-les aussi mature que possible. Les fraises fraîches et mûres ...

  • ... sont d’un rouge éclatant.
  • ... ont une odeur fruitée.
  • ... sont juteuses et ont une chair ferme.
  • ... ont des feuilles vertes et fraîches.
  • ... ont des feuilles qui se détachent facilement.

L’avantage d’acheter des fraises en provenance de Suisse ? Le temps de transport étant réduit, elles sont cueillies juste avant d’être consommées et sont donc plus fraîches et plus savoureuses que les fraises d’autres pays.

LE SAVAIS-TU ?

La fraise n'est pas vraiment un fruit : la partie rouge charnue de la fraise que l'on mange n’est que le support portant la fleur. Les véritables fruits du fraisier sont les petits grains secs régulièrement disposés sur cette partie charnue, appelés akènes.

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Comment les conserver ?

Les fraises sont très fragiles et ne se conservent que 2 ou 3 jour au frigo. Le mieux est de les manger très fraîches. Si tu souhaites les conserver, il est préférable de ne pas les laver et de les garder couvertes dans un endroit frais ou dans le bac à légumes du réfrigérateur. Pour cela, utilise un contenant plat afin de ne pas les écraser. Retire également les fraises abîmées et trop mûres. Quand tu voudras les manger, lave-les dans un bol avec de l’eau pour ne pas les abîmer.

Peut-on les congeler ?

Oui. Lave-les soigneusement, retire les feuilles et les queues. Dispose les fraises les unes à côté des autres sur une plaque et congèle-les. Mets-les ensuite dans un sachet congélation. Elles ne seront ainsi pas collées les unes aux autres et tu pourras les portionner directement en les sortant du sachet. L’avantage par rapport aux fraises surgelées du commerce : tu as la certitude qu’elles ne sont pas sucrées.

Combien puis-je en manger par jour ?

Les fraises font partie des aliments ZeroPoint. Tu peux les déguster en toute tranquillité et te faire plaisir au dessert.