Gelingen Zimtsterne, Vanillekipferl und Makronen auch in der Low-Carb-Variante? Und wie wird ein Keks eigentlich ein Low-Carb-Guetzli, der dennoch schmeckt?
Beim Backen ist es eher schwierig Low Carb zu bleiben, aber man natürlich den Zuckergehalt reduzieren kann und auch auf alternativen zu Mehl zurückgreifen kann. Wir zeigen euch, wie ihr in der Weihnachtsbäckerei auf Weizenmehl und raffinierten Zucker verzichten. Unsere einfachen und leckeren Rezepte für Adventzeit-Guetzli sind ideal für alle, die auch in dieser Zeit eher weniger raffinierten Zucker essen oder auch einfach auf Weizenmehl verzichten möchten.
Wie kann ich Zucker beim Backen ersetzen?
Zucker sorgt beim Backen nicht nur für die richtige Süsse, sondern auch für Volumen, die richtige Konsistenz und Farbe. Ausserdem wirkt er konservierend. Es gibt aber auch Alternativen, wie z. B. Erythrit. Auch Früchte können als Süssungsmittel dienen. Reife Bananen, frische Datteln oder pürierte Trockenfrüchte (wie Feigen oder Pflaumen) lassen sich gut dafür verwenden. Süsse Gemüsesorten, wie geriebene Karotten, Pastinaken, Randen oder Süsskartoffeln sind ebenfalls gute Optionen.
In der Weihnachtsbäckerei geht es ja auch um die Deko, wie Zuckerguss, Marmelade oder Schokoglasur. Auch hier kannst du Zucker sparen, indem du etwas weniger nimmst, die zuckerfreie Variante nutzt oder zur schwarzen Schokolade mit hohem Kakaoanteil greifst.
Wie kann ich Mehl beim Backen ersetzen?
Anstatt Mehl kannst du gemahlene Haselnüsse, Mandelmehl nehmen oder auch Soja- und Buchweizenmehl. Auch Kokosfasern, Kokosmehl oder Kochbananenmehl werden häufiger genutzt, da sie etwas klebriger in der Substanz sind und nicht so leicht zerbrechen.