1

Porter de l’eau à ébullition dans une casserole pour y plonger les tomates entières pendant 30 secondes (procéder sur 4 à 5 tomates à la fois). Les égoutter, les refroidir sous l’eau froide puis les peler. Les couper en deux puis les presser pour enlever les pépins. Couper la pulpe en petits dés et la réserver dans un saladier. Couper les olives vertes en quatre et les rajouter aux tomates. Saler, poivrer, verser quelques gouttes de tabasco, une pointe de piment moulu et l’huile d’olive. Bien mélanger, réserver au frais.

2

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Sur une plaque de four recouverte d’une feuille de cuisson, faire des petits tas avec le parmesan. Les aplatir et enfourner jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Les sortir du four et les laisser refroidir avant de les décoller délicatement. Réserver.

3

Peler l’avocat, couper la chair en petits cubes, les citronner. Dresser les tartares de tomates sur des assiettes individuelles à l’aide de cercles à dresser ou de ramequins. Tasser le dessus avec une cuillère. Démouler, ajouter les dés d’avocat sur le dessus et décorer avec une chips de parmesan.