Risotto de champignons

Instructions

1. Coupez tous les champignons en morceaux, les bettes en lanières. Chauffez 1 cc d'huile dans une poêle, cuisez-y les champignons, les bettes et les dés de jambon 5 à 8 minutes, puis retirez-les de la poêle. Émincez l'échalote.
2. Chauffez le reste d'huile dans le jus de cuisson et cuisez-y l'échalote et le riz pour qu'ils deviennent vitreux. Mouillez avec le vin et laissez épaissir. Ajoutez le fond de volaille jusqu'à ce que le riz soit entièrement couvert et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 30 minutes environ.
3. Tout en mélangeant, ajoutez régulièrement du fond de volaille et de l'eau. Déversez la crème et le mélange de champignons et de bettes dans le risotto, puis réchauffez. Assaisonnez de sel et de poivre et saupoudrez de ciboulette.