1

Placer une plaque en position centrale du four et préchauffer le four à 200 °C. Porter à ébullition 30 cl d’eau salée. Ajouter l’origan, l’ail pressé et verser la polenta en pluie. Mélanger pendant 2 ou 3 min à feu moyen, jusqu’à ce que la polenta soit bien épaisse.

2

Incorporer l’huile, mélanger et verser la polenta dans le moule. Recouvrir de film alimentaire et lisser la surface avec les mains. Retirer le film et faire sécher au four pendant 15 à 20 min.

3

Râper la mozzarella et la mettre à égoutter sur du papier absorbant. Quand la polenta est bien dorée, sortir le moule. Badigeonner la polenta de concentré de tomate, parsemer de piment et de mozzarella râpée puis répartir les olives. Remettre au four pendant environ 10 min.

4

À la sortie du four, démouler la polenta puis y disposer des pousses de roquette, des feuilles de basilic ciselées et des tomates cerises coupées en deux. Saler, poivrer au goût et servir aussitôt.