1

Pour la pâte biscuitée, séparez les blancs et jaunes de 4 oeufs. Battez les blancs avec une pincée de sel jusqu’à l’obtention d’un mélange ferme. Ajoutez progressivement 100 g de sucre en continuant à mélanger. Ajoutez les jaunes d’oeuf. Mélangez 75 g de farine et 50 g de maïzena, 1 cc de levure chimique et 2 cc de cacao, tamisez audessus du mélange à base de blancs d’oeuf et remuez brièvement.

2

Abaissez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson (en un rectangle d’environ 39 x 32 cm). Faites cuire pendant 12 minutes environ dans un four préchauffé à 180 °C. Déposez sur un papier cuisson et retirez celui ayant servi à la cuisson. Laissez le biscuit refroidir.

3

Pour la farce, faites macérer 4 feuilles de gélatine blanche dans de l’eau froide. Faites chauffer 100 ml d’eau etajoutez-y 4 CS d’espresso en poudre. Diluez-y la gélatine et laissez refroidir. Ajoutez 300 g de fromage frais allégé et 100 g de sucre au mélange à base d’espresso. Laissez prendre au réfrigérateur. Battez la moitié de 400 ml de crème jusqu’à l’obtention d’un mélange ferme et versez dans la crème moka.

4

Découpez le biscuit dans sa longueur, en 5 bandes égales (d’environ 6 cm). Recouvrez chaque bande de crème moka et laissez encore durcir quelque peu. Enroulez une bande de pâte et placezla au centre d’un plat à tarte. Enroulez les autres bandes autour. Egalisez le sommet de la tarte à l’aide d’un couteau et tartinez éventuellement de la crème restante.

5

Egouttez 1 pot de cerises (175 g égouttées) et récupérez-en le jus. Mélangez 4 CS de jus et 1 CS de maïzena jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse. Portez à ébullition le reste du jus avec 1 sachet de sucre vanillé, ajoutez-y la maïzena et portez brièvement à ébullition. Ajoutes les cerises et laissez la compote refroidir. Battez le reste de la crème fraîche jusqu’à l’obtention d’un mélange ferme, utilisez-la pour recouvrir les bords du gâteau et répartissez la compote sur son sommet.