Gâteau moka aux cerises

Instructions

1. Pour la pâte biscuitée, séparez les blancs et jaunes de 4 oeufs. Battez les blancs avec une pincée de sel jusqu’à l’obtention d’un mélange ferme. Ajoutez progressivement 100 g de sucre en continuant à mélanger. Ajoutez les jaunes d’oeuf. Mélangez 75 g de farine et 50 g de maïzena, 1 cc de levure chimique et 2 cc de cacao, tamisez audessus du mélange à base de blancs d’oeuf et remuez brièvement.
2. Abaissez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson (en un rectangle d’environ 39 x 32 cm). Faites cuire pendant 12 minutes environ dans un four préchauffé à 180 °C. Déposez sur un papier cuisson et retirez celui ayant servi à la cuisson. Laissez le biscuit refroidir.
3. Pour la farce, faites macérer 4 feuilles de gélatine blanche dans de l’eau froide. Faites chauffer 100 ml d’eau etajoutez-y 4 CS d’espresso en poudre. Diluez-y la gélatine et laissez refroidir. Ajoutez 300 g de fromage frais allégé et 100 g de sucre au mélange à base d’espresso. Laissez prendre au réfrigérateur. Battez la moitié de 400 ml de crème jusqu’à l’obtention d’un mélange ferme et versez dans la crème moka.
4. Découpez le biscuit dans sa longueur, en 5 bandes égales (d’environ 6 cm). Recouvrez chaque bande de crème moka et laissez encore durcir quelque peu. Enroulez une bande de pâte et placezla au centre d’un plat à tarte. Enroulez les autres bandes autour. Egalisez le sommet de la tarte à l’aide d’un couteau et tartinez éventuellement de la crème restante.
5. Egouttez 1 pot de cerises (175 g égouttées) et récupérez-en le jus. Mélangez 4 CS de jus et 1 CS de maïzena jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse. Portez à ébullition le reste du jus avec 1 sachet de sucre vanillé, ajoutez-y la maïzena et portez brièvement à ébullition. Ajoutes les cerises et laissez la compote refroidir. Battez le reste de la crème fraîche jusqu’à l’obtention d’un mélange ferme, utilisez-la pour recouvrir les bords du gâteau et répartissez la compote sur son sommet.