Galettes au fromage blanc et compote de coings

Instructions

1. Cuire 600 g de pommes de terre (20-25 minutes). Les égoutter et les écraser au presse-purée. Les mélanger avec 225 g de fromage blanc à 0 % MG , 60 g de farine, 1 cc de levure chimique, 1 oeuf, 1 sachet de sucre vanillé, quelques gouttes d’édulcorant et 1 pincée de zeste de citron râpé jusqu’à obtenir une pâte homogène.
2. Avec les mains humides, façonner 16 galettes. Les cuire une à une dans 2 CS d’huile. Peler et couper en dés 3 coings (ou pommes) et les étuver dans 200 ml de jus de pomme pendant ± 5 minutes.
3. Délayer 1 CS de poudre pour pudding à la vanille dans 50 ml d’eau. L’ajouter à la compote. Assaisonner de cannelle et de 1 CS de sucre. Servir les galettes avec la compote à part.