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Süßkartoffelsalat mit Rucola und Parmesan

Süßkartoffelsalat mit Rucola und Parmesan

3
Points®
Gesamtzeit
40 min
Zubereitungsdauer
40 min
Garzeit
0 min
Portion(en)
2
Schwierigkeitsgrad
Mittel
Eine richtig leckere Kombination!

Zutaten

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Süßkartoffeln

250 g

Thymian

5 g

Pfeffer

1 Prise(n)

Öl, Olivenöl

1 TL

Bohnen (Busch-/Schnitt-/Stangenbohnen)

100 g

Tomaten, Cocktailtomaten/Cherrytomaten

250 g

Rucola/Rauke

50 g

Essig, Balsamicoessig

1 EL, dunkel

Parmesan/Montello Parmesan

20 g

Anleitung

  1. Backofen auf 240° C (Gas: Stufe 5, Umluft: 220° C) vorheizen. Für die Bohnen in einem kleinen Topf Salzwasser aufkochen. Süßkartoffel in Würfel schneiden. Thymianblättchen von den Zweigen streifen und grob hacken.
  2. Süßkartoffelwürfel und Thymian in einer Schüssel mit Öl vermengen, salzen, pfeffern und auf ein Blech geben. Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene 20–25 Minuten garen. Zwischendurch mehrmals wenden.
  3. Bohnen in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten bissfest garen. Tomaten waschen und halbieren. Rucola waschen, abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zupfen.
  4. Süßkartoffeln noch lauwarm mit dem Gemüse in einer weiteren Schüssel vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Balsamico beträufeln, den Parmesan darüber hobeln und lauwarm oder kalt servieren.

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