Schoko-Birnen-Soufflés

Anleitung

1. Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) vorheizen. 6 feuerfeste Förmchen (à 150 ml) mit Öl einpinseln.
2. Margarine und Mehl in einem Topf unter Rühren schmelzen und mit einem Holzlöffel verrühren, bis sich eine Kugel formt. Für ca. 1 Minute auf dem Herd lassen, dabei die Mischung im Topf bewegen. Margarine-Mehl-Mischung vom Herd nehmen und nach und nach die Milch dazugießen, so dass eine glatte Sauce entsteht. Erneut ca. 1 Minute unter Rühren auf den Herd stellen, bis die Sauce andickt. Vom Herd nehmen und rühren, bis die Sauce etwas abgekühlt ist. Eier trennen. Crème légère, Eigelb und Kakaopulver zur Sauce geben und rühren, bis die Mischung glatt ist.
3. Birnen vierteln, schälen, entkernen, klein schneiden und auf die Förmchen verteilen. Eiweiß mit einem Handrührgerät schlagen, bis sich weiße Spitzen bilden. Nach und nach Zucker unterrühren, bis das Eiweiß steif und glänzend ist. Einen Löffel voll Eiweiß unter die Schokoladenmischung heben, um sie aufzulockern. Dann den Rest des Eiweißes unter die Schokoladenmischung heben und alles gut miteinander vermischen.
4. Teig auf die Förmchen verteilen und auf mittlerer Schiene 15–20 Minuten backen, bis die Souflées aufgegangen, aber noch klebrig in der Mitte sind. Schoko-Birnen-Souflées sofort servieren.