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Rucolasuppe mit Croûtons

6
Points®
Gesamtzeit
25 min
Zubereitungsdauer
10 min
Garzeit
15 min
Portion(en)
2
Schwierigkeitsgrad
Leicht
Rucola ist auch als Suppe eine leckere Mahlzeit.

Zutaten

Kartoffeln

400 g, mehligkochend

Schalotten

1 Stück

Knoblauch

1 Zehe(n)

Öl, Olivenöl

2 TL

Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet

400 ml, (1 1/2 TL Instantpulver)

Rucola/Rauke

100 g

Sahne, Kochsahne, 15 % Fett

3 EL

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Pfeffer

1 Prise(n)

Toast, Weizentoast

1 Scheibe(n), klein

Petersilie

1 TL, gehackt

Parmesan/Montello Parmesan

1 EL, gerieben, Hobel

Anleitung

  1. Kartoffeln und Schalotte schälen und würfeln. Knoblauch pressen. 1 TL Öl in einem Topf erhitzen. Schalottenwürfel und Knoblauch darin ca. 2 Minuten andünsten. Mit Brühe ablöschen. Kartoffelwürfel zufügen und ca. 10 Minuten garen.
  2. Rucola waschen, trocken schleudern und einige Blätter zur Seite stellen. Rucola in die Suppe geben und pürieren. Mit Kochsahne verfeinern, salzen und pfeffern.
  3. Toast in Würfel schneiden. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen, Toastwürfel darin ca. 2–3 Minuten knusprig braten. Croûtons mit Salz und Petersilie würzen.
  4. Rucolasuppe mit Croûtons und Parmesanhobeln bestreuen und mit restlichen Rucolablättern garniert servieren.

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