Risotto mit grünem Gemüse & Ofentomaten

Anleitung

1. Schalotten schälen und fein würfeln. 1 TL Öl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und Schalotten mit Reis darin ca. 5 Minuten andünsten. Zitronenschale zugeben, mit Brühe aufgießen, bis die Reiskörner knapp bedeckt sind und auf niedriger bis mittlerer Stufe 25–30 Minuten garen, dabei unter Rühren regelmäßig Brühe nachgießen.
2. Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) vorheizen. Zuckerschoten waschen und in Streifen schneiden. Spinat waschen und trocken schleudern. Tomaten waschen, in eine Auflaufform (ca. 10 x 15 cm) geben, mit restlichem Öl und Honig beträufeln und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 10 Minuten backen.
3. Zuckerschoten, Spinat und gefrorene Erbsen zum Risotto geben und 5–10 Minuten mitgaren. Parmesan unter das Risotto heben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Ofentomaten servieren.