Rigatoni mit Basilikumpesto und Tomatensalat
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Gesamtzeit: 30 Min • Vorbereitung: 15 Min • Zubereitung: 15 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Basilikumpesto lässt die Nudel ganz groß rauskommen! Frischer Tomatensalat passt ideal dazu.
Zutaten
Nudeln, trocken, jede Sorte
80 g, Rigatoni
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pinienkerne
1 EL
Knoblauch
3 Zehe(n)
Basilikum
½ Bund
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
70 ml, (1/2 TL Instantpulver)
Öl, Rapsöl
2 EL
Parmesan/Montello Parmesan
4 EL, gerieben
Pfeffer
1 Prise(n)
Tomaten, frisch
600 g
Frühlingszwiebeln/Lauchzwiebeln
4 Stück
Essig, Balsamicoessig
1 EL, hell
Petersilie
1 TL, gehackt
Anleitung
1
Für die Rigatoni Nudeln in Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest kochen. Pinienkerne in einer Pfanne fettfrei rösten, mit Knoblauch, Basilikum, 1 EL fertige Brühe und Öl pürieren. Parmesan untermischen, salzen und pfeffern.
2
Nudeln abgießen, mit Basilikumpesto vermengen und ca. 5 Minuten warm stellen.
3
Für den Salat Tomaten in Scheiben, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Restliche Brühe und Essig verrühren, über den Salat geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie bestreuen. Rigatoni mit Tomatensalat servieren.
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