Reissalat mit Mango und Avocado

Anleitung

1. Backofen auf 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180° C) vorheizen. Kichererbsen abspülen und abgießen. In eine Schüssel geben und mit Öl beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles vermischen. In einer Bratform im Backofen ca. 20 Minuten rösten, bis sie goldbraun und leicht knusprig sind. Zum Abkühlen beiseitestellen.
2. Zwischenzeitlich beide Reissorten in einen mittelgroßen Topf geben und mit 300 ml Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, dann auf mittlerer Stufe abgedeckt ca. 10 Minuten köcheln. Herd ausstellen und abgedeckt ca. 10 Minuten durchziehen lassen. Reis auf einem großen Teller ausbreiten und zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen.
3. Für das Dressing Cuminkörner fettfrei in einer kleinen Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe 2-3 Minuten rösten. In einem Mörser oder einer Schüssel zermahlen und mit Öl und Limettensaft vermischen. Koriander hacken und 3/4 zum Dressing geben. Ingwer reiben und alles gut miteinander vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.
4. Reis mit Kichererbsen vermischen. Mango würfeln. Zwiebel fein schneiden. Mango- und Zwiebelwürfel zur Reis-Kichererbsen-Mischung geben, Dressing darüber verteilen und alles miteinander vermischen.
5. Spinat und Rucola auf 4 Tellern anrichten und mit der Reismischung bedecken. Avocado in Spalten schneiden. Avocadospalten auf die Reismischung legen und mit restlichem Koriander garniert servieren.