1

Ofen auf 150° C (Umluft) vorheizen. Petersilienwurzeln waschen, schälen und in ca. 0,3 cm dünne Scheiben schneiden. Putenbrust waschen, trockentupfen und längs in je 2 dünne Scheiben schneiden. Putenbrustscheiben salzen und pfeffern, je 1 Scheibe Kochschinken darauflegen, einrollen und mit Zahnstochern fixieren.

2

Topf mit Salzwasser (1,5 l) zum Kochen bringen. 1 TL Öl in einer Pfanne auf hoher Stufe erhitzen und Puteninvoltini rundherum ca. 5 Minuten anbraten. Anschließend in eine Auflaufform legen und im Ofen ca. 15 Minuten garen. Pfanne nicht säubern.

3

Spätzle im kochenden Salzwasser ca. 12 Minuten garen. Derweil Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in feine Ringe schneiden.

4

1 TL ÖL im Bratensatz in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Petersilienwurzeln und Chermoula ca. 5 Minuten darin anbraten. Danach Rinderjus zugeben und kurz auf mittlerer Stufe aufkochen. Je nachgewünschter Konsistenz etwas Nudelkochwasser zur Sauce geben und anschließend Spätzle abgießen. Petersilienwurzeln mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5

Puteninvoltini aus dem Ofen nehmen, Zahnstocher entfernen und mit Spätzle auf Tellern anrichten. Chermoula-Petersilienwurzel-Sauce dazugeben und mit Schnittlauch bestreut servieren.