Pulled Chicken Enchiladas

Anleitung

1. Zwiebeln schälen, 1 Zwiebel würfeln und restliche Zwiebel in Streifen schneiden. Knoblauch hacken. Hähnchenbrustfilet trocken tupfen. 1 TL Öl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und Zwiebelwürfel mit Knoblauch darin ca. 2 Minuten andünsten. Mit Tomaten und Brühe ablöschen, mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Chilipulver würzen, Hähnchenbrust hineingeben und auf niedriger bis mittlerer Stufe mit Deckel ca. 90 Minuten köcheln lassen.
2. Paprika waschen, entkernen und in Streifen schneiden. Kidneybohnen abspülen und mit Mais abtropfen lassen. Hähnchenbrust aus der Sauce heben und mit zwei Gabeln zerpflücken. Restliches Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Zwiebelstreifen mit Paprika darin ca. 5 Minuten andünsten. Mais, Kidneybohnen, Pulled Chicken und 100 ml der Tomatensauce dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Pulled-Chicken-Füllung mittig auf die Tortillawraps geben, Wraps aufrollen und in eine Auflaufform (ca. 20 x 30 cm) setzen. Restliche Tomatensauce darübergießen, mit Käse bestreuen und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten backen. Pulled Chicken Enchiladas mit Petersilie bestreut servieren.