Polenta-Pfifferling-Auflauf

Anleitung

1. 1 TL Öl in einem Topf erhitzen und Polenta darin anrösten. Mit 650 ml Brühe ablöschen, aufkochen und ca. 10 Minuten quellen lassen. 2 Schalotten schälen und in Streifen schneiden. Pfifferlinge trocken abreiben oder waschen und eventuell kleiner schneiden. Parmesan unter die Polenta rühren und in eine Auflaufform (ca. 20 cm x 30 cm) streichen.
2. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und Pfifferlinge mit Schalottenstreifen darin ca. 5 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und Estragon würzen und mit 100 ml Brühe ablöschen. Mehl mit Kochsahne verrühren, zugeben und aufkochen. Pfifferlinge auf der Polenta verteilen. 2 EL Schmand in Tupfen draufgeben und im vorgeheizten Backofen bei 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180° C) auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten backen.
3. Für den Salat restliche Schalotten schälen und mit Roter Bete würfeln. Mit Walnüssen und Petersilie mischen. Für das Dressing Meerrettich mit restlicher Brühe, restlichem Schmand und Essig verquirlen, salzen, pfeffern und über den Salat träufeln. Rote-Bete-Salat mit Polenta-Pfifferling-Auflauf servieren.