Pfannkuchen mit Schinken und Spargel

Anleitung

1. Eier, Mehl und Milch verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen und Mineralwasser vorsichtig unterrühren. Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen und darin nacheinander 2 Pfannkuchen abbacken, dabei von jeder Seite ca. 3–5 Minuten braten. Pfannkuchen im Backofen bei 60° C warm stellen.
2. Pfefferkörner hacken. Schinken in breite Streifen schneiden, Spargel abtropfen lassen und dabei 2 EL Sud auffangen. Tomaten waschen und halbieren. Frischkäse mit Petersilie, Pfefferkörnern, Spargelsud, Zucker und Zitronensaft verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Pfannkuchen mit Frischkäsemasse bestreichen, je eine Hälfte mit Schinkenstreifen, Spargel und Tomatenhälften belegen, zusammenklappen und servieren.