Linguine mit Walnuss-Karotten-Pesto
13
Points®
Gesamtzeit: 25 Min • Vorbereitung: 25 Min • Zubereitung: 0 Min • Portionen: 1 • Schwierigkeit: Einfach
Genau das Richtige für Pastaholics.
Zutaten
Karotten/Möhren
400 g
Schalotten
1 Stück
Öl, Olivenöl
2 TL
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
100 ml, (1/2 TL Instantpulver)
Nudeln, trocken, jede Sorte
70 g, Linguine
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Walnüsse
1 TL, gehackt
Parmesan/Montello Parmesan
1 EL, gerieben
Petersilie
1 EL, gehackt
Pfeffer
1 Prise(n)
Anleitung
1
Karotten und Schalotte schälen und würfeln. Öl in einem Topf erhitzen und Karotten- mit Schalottenwürfeln darin ca. 5 Minuten dünsten. Mit Brühe ablöschen und zugedeckt ca. 10 Minuten garen. Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen.
2
Zwei Drittel der Karottenwürfel herausnehmen und beiseitestellen. Walnüsse, Parmesan und Petersilie zu den restlichen Karotten samt Sud geben und pürieren. Nudeln abgießen, mit Karottenwürfeln unter das Pesto heben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln in einer Frischhaltedose transportieren. Linguine erwärmen und servieren.
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