Hühnerfrikassee
3
Points®
Gesamtzeit: 1 Std 50 Min • Vorbereitung: 1 Std • Zubereitung: 50 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Ein Klassiker der deutschen Küche. Gelingt ganz einfach!
Zutaten
Karotten/Möhren
4 Stück, mittel
Knollensellerie
200 g
Lauch/Porree
2 Stange(n), groß
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
1000 ml, (4 TL Instantpulver)
Lorbeer
1 Blatt/Blätter
Hähnchenbrustfilet, roh
800 g
Frühlingszwiebeln/Lauchzwiebeln
1 Bund
Champignons, frisch
500 g, (ersatzweise Konserve)
Spargel
500 g, (ersatzweise Konserve)
Pflanzenöl
2 TL
Erbsen, frisch/TK
400 g, TK
Crème légère
4 EL
Saucenbinder (Instantpulver)
1 EL, hell
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Muskatnuss
1 Prise(n)
Zitronensaft
1 EL
Anleitung
1
Karotten und Sellerie in Würfel und Lauch in Ringe schneiden. Gemüsebrühe erhitzen, Gemüse und Lorbeerblatt hineingeben und aufkochen lassen. Hähnchenbrustfilet zufügen und darin ca. 20 Minuten garen. Hähnchenfleisch herausnehmen, Geflügelfond durch ein Sieb gießen und auffangen. 400 ml Geflügelfond abmessen.
2
Frühlingszwiebeln in Ringe und Champignons in Scheiben schneiden. Spargel schälen, holzige Enden abschneiden und Stangen schräg in Stücke schneiden. Öl in einem beschichteten Topf erhitzen und das Gemüse darin ca. 5 Minuten andünsten. Erbsen dazugeben, mit Geflügelfond ablöschen und ca. 5–10 Minuten köcheln lassen.
3
Crème légère einrühren, mit Saucenbinder andicken, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und mit Zitronensaft verfeinern. Ca. 5 Minuten köcheln lassen. Hähnchenfleisch in Stücke schneiden, unterheben, erhitzen und servieren.
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