Gänsebrust mit Rotkohl

Anleitung

1. Gänsebrüste mit Salz und Pfeffer würzen. 1 TL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Gänsebrust darin von beiden Seiten ca. 2 Minuten anbraten und in eine Auflaufform (24 cm x 28 cm) legen. Bratensatz mit Geflügelfond und Orangensaft ablöschen, Rosmarin- und Thymianzweige zufügen, aufkochen, über die Gänsebrust gießen und im vorgeheizten Backofen bei 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) auf mittlerer Schiene ca. 35 Minuten garen.
2. Rotkohl fein hobeln, Zwiebel in feine Würfel schneiden, Apfel grob raspeln. Restliches Öl in einem beschichteten Topf erhitzen, Zwiebelwürfel und Rotkohl darin ca. 5 Minuten andünsten und mit Brühe ablöschen. Lorbeerblatt und Apfelraspel zufügen, mit Gelee, Apfelmus, Essig, Salz, Pfeffer und Süßstoff würzen und ca. 30 Minuten schmoren. Lorbeerblatt entfernen, Stärke mit 2 EL Wasser anrühren und den Rotkohl damit binden.
3. Gänsebrust aus der Sauce nehmen und warm stellen. Sauce mit Saucenbinder andicken, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Crème légère verfeinern. Mit Rotkohl und Kartoffeln servieren.