1

Éplucher la carotte, la rincer ainsi que le poireau. Les couper en tronçons. Peler l’oignon, le piquer avec la girofle. Disposer la viande coupée en cubes dans un faitout, ajouter les légumes, l’oignon, les herbes, saler et poivrer. Verser de l’eau à hauteur, couvrir et laisser cuire 3 heures à petits frémissements.

2

Retirer la viande du bouillon, la laisser tiédir puis l’effilocher.

3

Nettoyer les champignons. Enduire le fond d’une poêle avec l’huile. Y faire revenir l’échalote 30 secondes puis ajouter les champignons et le concentré de tomate. Ajouter la viande effilochée et les dés de carotte, mélanger et faire revenir à feu moyen jusqu'à ce que les champignons aient rendu leur eau puis couvrir et laisser mijoter 15 min en mélangeant fréquemment.

4

Transvaser dans un récipient et laisser tiédir. Battre l’œuf en omelette. Dans un moule à manqué antiadhésif, superposer 3 feuilles de brick. Badigeonner légèrement les feuilles d’œuf battu pour les faire adhérer. Répartir la farce dans le moule, rabattre le bord des feuilles sur la farce puis disposer au-dessus une autre feuille. Badigeonner d’œuf battu puis rentrer les bords autour de la tourte en vous aidant du manche d’une cuillère. Répéter l’action avec les feuilles restantes.

5

Dorer la surface avec le jaune d’œuf puis faire un petit trou au centre de la tarte. Enfourner pour 30 à 35 min, la tourte doit être dorée. Déguster chaud avec une salade verte bien relevée.