Saint-Jacques et purée de céleri

Instructions

1. Préchauffer le four à 180 °C (four à gaz : th. 2, four à air chaud : 160 °C). Peler le céleri et le couper en dés. Porter le bouillon à ébullition dans une casserole à feu moyen ou vif. Y faire cuire le céleri 15 à 20 minutes. Laver les choux de Bruxelles et les effeuiller. Mélanger les feuilles de choux de Bruxelles avec l’huile. Saler et poivrer. Répartir le tout sur une plaque recouverte de papier cuisson. Cuire au milieu du four pendant env. 15 minutes et retourner régulièrement.
2. Râper 1/2 cc de zeste de citron et presser le citron. Pour le beurre citronné, faire fondre 2 CS de beurre dans une casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’il brunisse. Laisser refroidir env. 10 minutes. Mélanger avec le jus de citron. Égoutter le céleri. Récupérer env. 100 ml de bouillon. Mixer le céleri avec la Crème légère et le bouillon. Saler et poivrer la purée de céleri. Réserver au chaud.
3. Faire griller les amandes sans matière grasse à feu moyen dans une poêle pendant 2 à 3 minutes. Les hacher. Rincer les Saint-Jacques et les tapoter avec du papier absorbant pour les sécher. Faire chauffer le reste de beurre dans une poêle à feu moyen ou vif. Y faire cuire les Saint-Jacques env. 2 minutes de chaque côté. Saler et poivrer. Répartir la purée de céleri dans 4 assiettes. Disposer les choux de Bruxelles et les Saint-Jacques par-dessus. Arroser de beurre citronné et parsemer d’amandes ainsi que de zeste de citron. Bon appétit !