Risotto de sarrasin aux fruits de mer

Instructions

1. Mesurer 2,5 fois le volume de sarrasin en eau. Peler l’échalote et l’émincer finement. Verser 2 cc d’huile dans une casserole et la faire chauffer. Y faire revenir l’échalote et le sarrasin 2 à 3 min.
2. Verser l’eau mesurée, saler, poivrer, ajouter le curcuma et la tablette émiettée. Porter à ébullition et laisser frémir à feu doux pendant 20 min.
3. Pendant ce temps, blanchir les choux de Bruxelles dans de l’eau bouillante salée 3 min. Refroidir dans de l’eau glacée, égoutter et ajouter au sarrasin après 12 min de cuisson. Ajouter le cocktail de fruits de mer 4 min avant la fin de la cuisson du risotto.
4. Mettre à dessaler les algues dans de l’eau froide pendant 5 min. Changer l’eau après 2 min. Mettre 1cc d’huile dans une poêle. Faire revenir rapidement les algues bien égouttées dans l’huile chaude. Vérifier les cuissons et les assaisonnements. Dresser le risotto et le surmonter d’algues