Risotto aux épinards parfumés au safran

Instructions

1. Éplucher et ciseler les oignons, en gardant un peu de tige verte. Ciseler la coriandre. Passer les épinards sous l’eau froide pour les rincer.
2. Dans un récipient, déposer la tablette de bouillon et arroser d’eau bien chaude. Remuer pour faire fondre. Réserver.
3. Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Y jeter les oignons et le riz. Laisser blondir en remuant 5 min. Lorsque les grains de riz sont translucides, verser le vin blanc et un peu de bouillon.
4. Mélanger et poursuivre la cuisson à feu très doux en versant régulièrement du bouillon au fur à mesure que le riz l’absorbe. Saler, poivrer et ajouter le safran. Ajouter plus ou moins de liquide pour que, au bout de 15 à 18 min, le riz soit cuit, mais reste al dente. Incorporer alors les feuilles d’épinards légèrement déchiquetées en mélangeant délicatement. Poursuivre la cuisson 2 min, jusqu'à ce que les épinards soient « fondus ».
5. Hors du feu, verser le reste de l’huile d’olive, le jus de citron et le parmesan râpé. Couvrir et laisser reposer 2 à 3 min. Servir le risotto très chaud parsemé de coriandre.