Poêlée de schupfnudeln et d’asperges à l’œuf

Instructions

1. Laver les asperges. Peler le tiers inférieur et couper les asperges en morceaux. Laver les tomates et les couper en deux. Pour la sauce, mélanger le bouillon, la moutarde et 1 CS de vinaigre. Faire chauffer l’huile dans une poêle creuse à feu moyen. Y saisir les schupfnudeln et les asperges pendant 8 à 10 minutes de tous les côtés.
2. Ajouter les tomates aux schupfnudeln. Déglacer avec la sauce et laisser mijoter env. 3 minutes. Relever avec des herbes italiennes. Saler et poivrer. Relever avec le mélange d’épices.
3. Faire frémir 1 litre d’eau avec le reste de vinaigre dans une casserole. Bien mélanger avec une cuillère, jusqu’à former un tourbillon. Battre les œufs l’un après l’autre dans une tasse. Les verser lentement et l’un après l’autre dans le tourbillon. Laisser pocher pendant 2 à 3 minutes. Retirer les œufs, les égoutter et les saler. Les disposer sur la poêlée de schupfnudeln et d’asperges. Servir.