Parmentier de céleri et aubergine

Instructions

1. Éplucher le céleri et les pommes de terre. Les couper en morceaux. Les plonger dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 10 min, jusqu’à ce qu’ils soient très moelleux. Lorsque le mélange céleri/pommes de terre est cuit, écraser à la fourchette ou au presse-purée, assaisonner de la crème épaisse, saler et poivrer.
2. Pendant ce temps, éplucher et émincer l’oignon et l’ail. Couper l’aubergine en dés. Faire dorer le tout à la poêle dans l’huile d’olive pendant 3 à 4 min. Baisser le feu et mouiller d’un verre d’eau. Ajouter le 5 épices et la coriandre ciselée. Poursuivre la cuisson pendant 5 min. >>> Vous pouvez conserver ces 2 préparations séparément quelques jours au réfrigérateur dans des boîtes hermétiques.
3. Déposer la fricassée d’aubergine dans le fond d’un plat à four et surmonter de la purée.
4. Enfourner en position grille pendant 4 à 5 min, le temps que le tout soit doré.