Poêlée façon ratatouille aux œufs

Instructions

1. Peler l’oignon et le couper en petits dés, ainsi que l’ail. Laver, épépiner et couper le poivron. Laver la courgette, la couper en deux dans le sens de la longueur, puis en tranches. Laver la tomate et l’aubergine, et les couper en dés. Couper les olives en rondelles. Laver, égoutter et hacher le basilic.
2. Faire chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen ou vif. Y faire cuire l’oignon et l’ail env. 2 minutes. Ajouter le poivron, la courgette, les tomates, l’aubergine et le concentré de tomates. Cuire le tout 8 à 10 minutes. Ajouter les olives. Saler et poivrer. Relever avec les herbes de Provence, les deux tiers du basilic et le vinaigre.
3. Former 4 puits dans les légumes. Battre 1 œuf dans chaque puits et cuire env. 5 minutes avec le couvercle et à feu doux. Émietter la feta par-dessus. Saler et poivrer. Parsemer du reste de basilic. Servir la poêlée façon ratatouille.