Pancakes de betterave au rampon

Instructions

1. Laver et essorer le rampon. Laver, couper en quatre et épépiner la poire. La couper en fins quartiers. Réduire la moitié des quartiers de poire, la demi-crème, le jus de citron, le sel et le poivre en purée. Hacher les noix.
2. Couper les betteraves en morceaux et les réduire en purée. Mélanger les betteraves, la farine, la poudre à lever, l'oeuf, le sel et le poivre. Faire chauffer 1 cc d'huile dans une poêle à feu moyen et y préparer 6 pancakes en les faisant sauter 2 à 3 minutes de chaque côté.
3. Pour la sauce, mélanger l'huile, le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre. Mélanger le rampon, les noix et la sauce. Garnir les pancakes de sauce et de salade. Servir.