Macarons matcha au citron

Instructions

1. Tamiser le sucre glace. Battre les blancs d’œufs en neige avec 50 g de sucre glace versé en pluie. Mélanger les amandes, la poudre de matcha et 20 g de sucre glace en incorporant le tout progressivement.
2. Verser le mélange dans une poche à douille ronde et former 40 petits cercles (Ø env. 2 cm) sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laisser reposer les macarons env. 30 minutes.
3. Préchauffer le four à 120 °C en chaleur tournante (cuisson par le haut ou le bas non recommandée). Cuire les macarons 20 à 25 minutes au four à mi-hauteur. Laisser refroidir env. 20 minutes.
4. Peler le citron et presser les moitiés. Pour la crème, battre le beurre pour former une mousse. Mélanger le reste de sucre glace, le zeste et le jus de citron, l’arôme de vanille et le sel, puis ajouter et mélanger le fromage frais.
5. Réserver le tout env. 20 minutes au réfrigérateur. Verser le mélange dans une poche à douille ronde et le disposer sur 20 macarons. Recouvrir ces macarons avec les autres. Servir les macarons à la crème de citron.
6. Le savais-tu ? La poudre de matcha est un thé vert moulu très utilisé dans la cuisine japonaise afin de relever les plats.