1

Pour la sauce, râper 1/2 cc de zeste de citron vert et presser le citron. Mélanger le zeste et le jus de citron, le yogourt et la coriandre moulue. Saler et poivrer. Peler et couper en deux les concombres. Les épépiner avec une cuillère. Couper les concombres en longues lanières au moyen d'un économe.

2

Peler et couper en petits dés l'oignon. Couper en quatre et épépiner la pomme. Peler les patates douces, le gingembre et la pomme. Râper finement le gingembre et grossièrement les patates douces et la pomme. Mélanger les patates douces, la pomme, le gingembre, la coriandre hachée et la moitié de l'oignon. Travailler le mélange, la farine, le sel et le poivre en une pâte.

3

Faire chauffer 1 cc d'huile dans une poêle à feu moyen. Former 3 petites galettes avec la moitié de la pâte. Faire sauter les galettes 3 à 5 minutes de chaque côté dans la poêle. Retirer les galettes de la poêle et les garder dans le four à 60° C. Faire chauffer 1 cc d'huile dans le fond de cuisson et y préparer 3 galettes avec le reste de la pâte.

4

Essuyer le filet de bœuf et le couper en fines lanières. Faire chauffer le reste de l'huile dans une poêle à feu moyen/vif et y saisir la viande 2 à 3 minutes de tous côtés. Mélanger les concombres, la viande, le reste des dés d'oignon et la sauce. Saler et poivrer. Servir les galettes avec la salade.