1

Laver les asperges vertes. Couper le tiers inférieur. Peler les asperges blanches. Couper l’extrémité ligneuse. Couper les deux sortes d’asperges en morceaux d’env. 4 cm de long. Pré-cuire les asperges blanches dans l’eau salée pendant env. 8 minutes. Couper les tomates cerises en deux.

2

Rincer les filets de sandre. Sécher, saler et poivrer. Faire chauffer 1 cc d’huile dans une poêle à feu moyen ou vif. Y faire cuire les filets de sandre entre 3 et 4 minutes de chaque côté. Dans une deuxième poêle, faire chauffer 1 autre cc d’huile. Y faire cuire les asperges 5 à 6 minutes en les retournant. Saler et poivrer. Ajouter les tomates et les faire revenir brièvement. Couper quelques feuilles de basilic en bandes. Les ajouter aux légumes.

3

Pour la salsa verde, écraser la roquette avec les câpres, les anchois, le reste des feuilles de basilic, le jus d’orange et le reste d’huile. Saler et poivrer. Servir les filets de sandre avec le mélange d’asperges et de tomates, la salsa verde et le pain.