1

Préparer la pâte à bagels. Dans un bol, fouetter l’eau tiède avec le jus de citron et la levure. Dans un autre bol, mélanger les farines, le sel, le zeste de citron, les graines de pavot et la ciboulette. Verser lentement l’eau tiède en mélangeant à l’aide d’une cuillère en bois, puis continuer à pétrir avec les mains légèrement farinées pendant 6 à 7 minutes environ.

2

Diviser la pâte en 4 pâtons égaux, faire un trou au milieu. Les disposer dans le moule à bagels, en pressant légèrement la pâte sur les bords et autour du centre. Couvrir la pâte avec un linge et laisser reposer à température ambiante pendant 1 h 30, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

3

Badigeonner la pâte d’huile. Faire cuire les bagels au four préchauffé à 200 °C (th. 6-7) pendant 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

4

Une fois refroidis, couper chaque bagel dans le sens de la longueur. Réduire votre avocat en purée pour tartiner la moitié inférieure de votre bagel. Poser dessus la tranche de saumon, puis les feuilles de roquette. Assaisonner de jus de citron et poivrer. Recouvrir avec l’autre moitié du bagel.