Si vous vous retrouvez avec des restants de votre repas de Pâques cette année, c’est votre jour de chance. Lisez nos conseils pratiques ci-dessous pour passer du jambon, des légumes, de l’agneau et des brioches du carême. Vous vous surprendrez peut-être même à préparer de plus grosses quantités afin de vous assurer d’avoir des restes.
Jambon
Ajoutés à des sandwichs du déjeuner ou enfilés sur des brochettes, les restes de jambon sont un ingrédient vraiment polyvalent à avoir dans le réfrigérateur ou le congélateur.
- Les restes de jambon cuit, en tranches ou entier, doivent être emballés hermétiquement pour éviter qu’ils ne se dessèchent. Conservez les restes de jambon cuit au réfrigérateur et utilisez-les dans les trois jours suivants.
- Pour réchauffer le jambon tranché, placez-le dans un plat de cuisson allant au four avec 125 ml (½ tasse) d’eau ou de bouillon. Couvrez le plat d’un couvercle ou d’une feuille d’aluminium et chauffez le tout au four à 160 °C (325 °F) pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que le jambon soit chaud. Servez le plat immédiatement.
- Pour congeler un reste de jambon entier (ou des portions de jambon), enveloppez hermétiquement les restants de pellicule plastique, puis d’une feuille d’aluminium. Étiquetez les restants et conservez-les au congélateur pendant 3 ou 4 mois.
- Ajoutez des cubes de jambon directement à une soupe, à une frittata, à un ragoût, à une omelette, à une salade ou à un plat de riz.
- Du jambon tranché mince vient parfaitement garnir des œufs à la bénédictine ou un sandwich croque-madame ou croque-monsieur.
Des bols de haricots noirs aux tacos tropicaux, vous voudrez essayer les recettes ci-dessous qui font bon usage des restes de jambon :
Légumes cuits
L’ajout de restes de légumes à n’importe quel repas permet d’ajouter des fibres (ainsi qu’un large éventail d’autres nutriments) à presque tous les types de repas.
- Selon les légumes et le mode de cuisson, les restes de légumes resteront frais au réfrigérateur pendant 3 à 7 jours. Les légumes à la chair délicate, comme le brocoli et les haricots verts, devraient être consommés en premier tandis que les légumes plus fermes, comme les carottes et les betteraves, peuvent être conservés jusqu’à une semaine.
- Les légumes qui ont été légèrement cuits à la vapeur et refroidis se congèleront à merveille. Transférez les légumes refroidis directement dans un sac de congélation refermable. Étiquetez le sac et conservez-le au congélateur jusqu’à 9 mois.
- Certains légumes, comme les haricots verts et le chou, perdent leur couleur vive une fois cuits. Faites blanchir ces légumes dans de l’eau bouillante pendant une minute ou deux, puis plongez-les dans de l’eau glacée pour préserver leur couleur (les légumes décolorés ne goûteront toutefois pas différemment).
- Les restes de légumes, qu’ils aient été cuits à la vapeur, rôtis ou sautés, sont délicieux lorsqu’ils sont ajoutés à une salade, à une soupe ou à un bol de grains nourrissant.
Préparez rapidement les recettes de salades suivantes en utilisant les restes de légumes cuits à la vapeur ou rôtis :
Agneau
Les restes d’agneau étant riches en saveurs, ils forment une combinaison parfaite avec des ingrédients tout aussi goûteux et des vinaigrettes relevées.
- Couvrez et conservez les restes d’agneau cuit au réfrigérateur jusqu’à trois jours. Consommez les restes d’agneau en tranches en premier, car ils se dessèchent plus rapidement.
- Pour congeler de l’agneau cuit, enveloppez-le hermétiquement d’une pellicule plastique, puis d’une feuille d’aluminium. Étiquetez les restants et conservez-les au congélateur pendant 3 ou 4 mois.
- Pour réchauffer un reste d’agneau, placez-le dans un plat de cuisson résistant à la chaleur ou un faitout et ajoutez-y 125 ml (½ tasse) d’eau ou de bouillon de bœuf. Couvrez le plat d’un couvercle ou d’une feuille d’aluminium et réchauffez le tout au four à 160 °C (325 °F) pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que l’agneau soit chaud. Servez le plat immédiatement.
- Ajoutez des restes d’agneau froid tranché mince aux salades, en particulier celles composées de légumes verts au goût amer, de fromages forts et de vinaigrettes à base de moutarde.
- Préparez des brochettes et des souvlakis presque instantanément en utilisant des cubes d’agneau cuit plutôt que cru. Dans le cas de brochettes, commencez avec les cubes d’agneau à température ambiante et faites-les chauffer seulement lorsque les légumes sont bien cuits.
Retenez les recettes suivantes, faciles à réaliser, pour déguster les restes d’agneau (et éviter tout le travail de préparation) :
Brioches du carême
Les brioches du carême font partie des plats préférés de Pâques de nombreux ménages, mais ces brioches bien-aimées font aussi de délicieux restes.
- Congelez les restes de brioches du carême encore frais dans un contenant hermétique ou un sac de congélation refermable jusqu’à 6 mois.
- Utilisez les brioches moins fraîches dans n’importe quel plat sucré du déjeuner qui nécessiterait normalement du pain rassis; les recettes de pain doré et de pouding au pain conviennent particulièrement bien.
- Les restes de brioches du carême coupées en deux et grillées forment un excellent duo avec de la confiture de fruits, du fromage à la crème à faible teneur en matières grasses ou du beurre de noix.