Salade de légumes printaniers avec vinaigrette au babeurre

Instructions

1. Amener à ébullition une grande poêle à moitié remplie d’eau. Ajouter les asperges et les carottes; faire cuire pendant une minute. Ajouter les pois mange-tout; faire cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres, mais croustillants, environ 1 à 2 minutes de plus. Égoutter et rincer sous l’eau froide jusqu’à ce qu’ils soient refroidis puis égoutter à nouveau. Placer les légumes dans un bol de grosseur moyenne et ajouter les concombres; bien mélanger.
2. Dans un petit bol, fouetter le babeurre, la mayonnaise, le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre jusqu’à une consistance lisse; incorporer la ciboulette et l’aneth.
3. Pour servir, placer 375 ml (1½ tasse) de mesclun sur chacune des 4 assiettes à salade. Déposer environ 250 ml (1 tasse) du mélange de légumes au centre de chacune; verser sur chacune un filet d’environ 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigrette et 30 g (1 oz) de fromage de chèvre.