1

Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Envelopper chaque betterave dans du papier d’aluminium; sur une plaque, faire rôtir de 45 à 50 minutes. Laisser refroidir; retirer la peau. Couper en quartiers de 2,5 cm (1 po).

2

Arroser les bettes à carde de 2 ml (1⁄2 c. à thé) d’huile; saler et poivrer. Réserver. Sur une plaque, arroser les carottes et l’oignon de 5 ml (1 c. à thé) d’huile. Assaisonner; mélanger. Faire rôtir 20 minutes. Ajouter les tiges, faire rôtir de 5 à 6 minutes.

3

Dans un poêlon antiadhésif à feu moyen-vif, faire chauffer 2 ml (1⁄2 c. à thé) d’huile. Ajouter les pistaches et les graines de fenouil; assaisonner et faire griller, en remuant de temps à autre, de 2 à 3 minutes. Éteindre le feu; ajouter le zeste d’orange. Transférer dans une assiette tapissée d’essuie-tout.

4

Dans un poêlon à feu moyen- vif, faire chauffer 2 ml (1⁄2 c à thé) d’huile. Ajouter les bettes à carde et 5 ml (1 c. à thé) d’eau. Saler et poivrer; faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient légèrement flétries et que le liquide soit évaporé.

5

Dans un bol, fouetter ensemble le jus d’orange, l’ail, la moutarde et le vinaigre. Assaisonner, puis fouetter doucement 17 ml (31⁄2 c. à thé) d’huile.

6

Mélanger les bettes à carde avec la moitié de la vinaigrette, les betteraves, les légumes et le fromage. Arroser de la vinaigrette restante. Garnir de brisures de pistache.

7

PAR PORTION : environ 375 ml (11⁄2 tasse) de salade