Aide-mémoire ZéroPoint : Maïs et maïs soufflé
Les réponses à vos principales questions sur le maïs et le maïs soufflé
Publié 28 avril 2022

En principe, « zéro » signifie généralement « rien », mais chez WW, les aliments ZéroPoint représentent tout! Si le maïs et le maïs soufflé font partie de vos aliments ZéroPoint et que vous avez des questions à leur sujet, vous êtes au bon endroit.

Quels aliments sont effectivement inclus dans cette catégorie?

  • Maïs éclaté à l’air, sans huile ni beurre et non sucré
  • Maïs éclaté à l’air, sans huile ni beurre et non sucré, assaisonné de sel ou d’épices
  • Maïs en conserve
  • Maïs, jaune
  • Maïs, sucré
  • Maïs, blanc
  • Maïs en épi
  • Semoule de maïs
  • Maïs en grains à faire éclater à la maison

Hum... je ne vois pas de maïs soufflé de cinéma ni de grignotines croustillantes au maïs dans la liste.

Malheureusement, aucun de ces aliments n’est un aliment ZéroPoint. Étant donné que les cinémas utilisent de l’huile pour faire éclater leur maïs – et le servent parfois avec une giclée de beurre chaud, – vous devez compter les points pour le nombre total de tasses de maïs soufflé que vous mangez. Et ces fameuses grignotines croustillantes au maïs sont généralement frites, ce qui transforme cet aliment sain riche en fibres en un produit équivalent à des croustilles de pomme de terre sur le plan nutritionnel.

Alors comment puis-je recréer l’expérience du maïs soufflé au goût de beurre comme au cinéma en version zéro point chez moi?

Placez le maïs soufflé nature chaud dans un grand bol et vaporisez-le légèrement d’enduit végétal à saveur de beurre. Mélangez le maïs soufflé avec du sel et/ou vos assaisonnements ZéroPoint préférés.

Que se passe-t-il si je n’ai pas d’éclateur à air?

Pas de panique! Vous pouvez faire éclater le maïs au micro-ondes à l’aide d’une éclateuse de maïs en silicone, comme cette éclateuse de WW. Vous pouvez également acheter du maïs éclaté à l’air nature dans le rayon des croustilles et des collations de la plupart des supermarchés.

Le maïs soufflé est une excellente collation, mais peut-on le cuisiner?

Bien sûr! Le maïs soufflé remplace à merveille l’avoine dans les barres de céréales et les grains céréaliers dans les farces et les ragoûts et s’utilise comme garniture croquante dans les soupes et les salades au lieu des croûtons. Le maïs soufflé est également délicieux lorsqu’il est mélangé à la pâte de votre recette de biscuits aux pépites de chocolat préférée. Il ajoute des fibres et un petit goût de maïs grillé à chaque bouchée.

Quelles sont les façons les plus simples de cuire un épi de maïs?

Faire bouillir les épis entiers épluchés jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 7 minutes. Griller les épis entiers, en les retournant plusieurs fois, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement carbonisés par endroits, de 10 à 12 minutes. Cuire un épi entier dans ses feuilles au micro-ondes : Envelopper l’épi dans un essuie-tout humide sans serrer et cuire 2 minutes au micro-ondes. Laisser refroidir légèrement, puis retirer les feuilles et la barbe.

Et qu’en est-il de la semoule de maïs? Qu’est-ce que c’est exactement? Comment puis-je l’utiliser?

La semoule de maïs est un type de grains de maïs entiers qui ont été cuits dans une solution pour en retirer les coques épaisses. Elle se vend généralement en conserve, mais on la trouve aussi en version séchée que vous pouvez faire cuire comme des haricots secs en pot.

La semoule de maïs est l’un des principaux ingrédients du « pozole », un plat mexicain, mais elle est aussi délicieuse en remplacement des grains de maïs dans les salades sans cuisson, mijotée dans les soupes et les ragoûts ou encore sautée avec des légumes aromatiques comme des poivrons et des oignons.

Pourquoi les épis de maïs miniatures en boîte ne figurent-ils pas sur cette liste?

Parce que le maïs miniature est en fait un légume non féculent et un aliment ZéroPoint pour tout le monde!

Avez-vous d’autres conseils sur le maïs?

Oui! Si vous n’avez jamais mangé d’épis de maïs crus, goûtez-en un. Le maïs fraîchement cueilli en saison est incroyablement sucré et juteux, et délicieux dans son état naturel – inutile de le cuire.

Veillez à extraire le maximum de saveur des épis de maïs frais. Si vous préparez une recette dans laquelle vous devez couper les grains de maïs, tenez l’épi nu au-dessus d’un bol et passez votre couteau sur l’épi pour récupérer le liquide. Cela fait sortir le « lait » de l’épi et ajoute un petit goût sucré de maïs frais à votre recette.

Leslie Fink, M. Sc., Dt. P., travaille dans l’équipe de rédaction de WW depuis plus de 21 ans. Elle joue un rôle clé dans l’élaboration de contenu concernant la nutrition, les recettes et les programmes ainsi qu’en matière d’expériences, de partenariats et de produits.