Casserole de tacos végétariens

Instructions

1. 1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Vaporiser de l’enduit végétal sur un grand poêlon antiadhésif et faire chauffer à feu moyen-vif. Ajouter les courgettes et 175 ml (3⁄4 tasse) d'oignons verts et faire cuire jusqu'à ce que les courgettes commencent à ramollir, de 4 à 5 minutes. Ajouter le maïs et les haricots noirs et faire cuire jusqu’à ce que le tout soit bien chaud, environ 2 minutes. Incorporer les poivrons grillés et le cumin. Retirer le poêlon du feu.
2. Vaporiser de l'enduit végétal dans un plat de cuisson de 27,5 cm x 17,5 cm (11 po x 7 po). Disposer 3 tortillas dans le plat en une seule couche, en déchirant les tortillas au besoin pour qu’elles rentrent à plat. Recouvrir de la moitié de la garniture et déposer 125 ml (1⁄2 tasse) de salsa verde sur le dessus. Répéter les couches avec 3 autres tortillas, le reste de la garniture et 125 ml (1⁄2 tasse) de salsa verde. Recouvrir avec les 3 tortillas restantes et 125 ml (1⁄2 tasse) de salsa verde. Parsemer le fromage sur le dessus. Cuire jusqu’à ce que le fromage fonde et commence à dorer, environ 20 minutes. Retirer du four. Parsemer la casserole des 60 ml (1⁄4 tasse) d'oignons verts restants, du piment jalapeño et de la coriandre (si désiré).
3. PAR PORTION (1⁄6 de casserole)