Bol mexicain aux haricots noirs, aux courgettes et au maïs avec vinaigrette à la lime et au cumin

Instructions

1. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Tapisser un moule de papier parchemin.
2. Répartir les courgettes sur la plaque préparée; vaporiser légèrement d’enduit végétal et assaisonner de 1 ml (1/4 c. à thé) de sel et de 0,5 ml (1/8 c. à thé) de poivre. Faire rôtir jusqu’à ce qu’elles soient dorées, de 20 à 25 minutes.
3. Pendant que les courgettes cuisent, mélanger au fouet l’huile, les échalotes, le jus de lime, l’eau, le cumin, la poudre de chili et les 2 ml (1/2 c. à thé) de sel pour préparer la vinaigrette au cumin et à la lime.
4. Au moment d’assembler, aligner 4 bols. Déposer à la cuillère dans chaque bol 125 ml (1/2 tasse) de courgettes, 125 ml (1/2 tasse) de haricots noirs et 125 ml (1/2 tasse) de maïs. Arroser chacun de 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigrette. Garnir chacun de 60 ml (1/4 tasse) de salsa, de 30 ml (2 c. à soupe) d’avocat, de 30 ml (2 c. à soupe) de féta, de 15 ml (1 c. à soupe) de coriandre et de 15 ml (1 c. à soupe) d’oignons verts.
5. Par portion : 1 bol (environ 500 ml [2 tasses])