Soufflé au fromage et aux brocolis

Instructions

1. Cassez les œufs et séparez le blanc des jaunes. Préchauffez le four à 180 °C. Huilez 4 petits moules à soufflé.
2. Laissez fondre le beurre dans une poêle de petit diamètre et mélangez-y la farine. Réchauffez pendant 60 secondes en mélangeant. Retirez la poêle du feu.
3. Versez doucement le lait, en mélangeant. Remettez la poêle sur le feu, laissez cuire puis épaissir pendant une minute, tout en mélangeant. Coupez la source de chaleur.
4. Mélangez les jaunes d'œuf et ajoutez-y le brocoli cuit, les lamelles de jambon de Parme et le fromage râpé. Réservez 2 cuillères à soupe de fromage. Assaisonnez de poivre noir.
5. Battez le blanc d'œuf dans un récipient bien dégraissé, avec une pincée de sel, jusqu'à obtenir une mousse bien ferme. Transvasez-la délicatement, au moyen d'une spatule, dans l'autre récipient.
6. Répartissez le tout dans les 4 moules, saupoudrez-les du reste de fromage et enfournez-les environ 25 minutes pour en retirer de beaux soufflés dorés. Le soufflé commence par gonfler, mais retombe dès qu'il refroidit.