Roulade de boeuf à l'italienne

Instructions

1. Tamponner les roulades pour les sécher. Faire macérer les tomates séchées pendant 10 minutes environ dans 200 ml d'eau chaude. Éplucher les oignons et les carottes, découper un oignon en quartiers et l'autre en dés, avec les carottes. Ciseler finement le troisième oignon. Laver la courgette et la couper en fins bâtonnets et découper les olives en lamelles.
2. Enduire chaque roulade d'une cc de pesto, garnir des quartiers d'oignon et les rouler. Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire venir les roulades de chaque côté pendant environ 5-7 minutes. Ajouter le concentré de tomates, les dés d'oignon et de carottes, les tomates en dés et les tomates macérées, ainsi que leur jus. Assaisonner de romarin, d'origan et de thym, arroser à l'aide du reste de l'eau et laisser mijoter pendant 1 heure environ. Pour le dressing, presser le citron et mélanger son jus au yaourt avec le reste de l'oignon, l'aneth, le persil, le citron et le miel. Mélanger le dressing avec les bâtonnets de courgette et réserver environ 1 heure au réfrigérateur.
3. Faire cuire les pâtes. Retirer les roulades de la poêle et mixer les légumes. Incorporer les olives en lamelles et aromatiser la sauce de vinaigre et de crème allégée. Égoutter les pâtes et servir avec les roulades, la sauce et la salade de courgette.