1

Préchauffer le four à 230 °C (th. 7/8). Dans un bol peu profond, relever le poulet avec 1 demie cuillère à café de gros sel et 1 demie cuillère à café de poivre noir. Ajouter le vinaigre balsamique, le thym et l’ail finement émincé. Remuer doucement pour bien mélanger le tout et réserver.

2

Sur une grande plaque à rebords, mélanger le chou-fleur coupé en bouquets, les pommes de terre coupées en deux et les échalotes émincées dans le sens de la longueur. Mélanger avec l’huile, 1 demi-cuillère à café de sel et un peu de poivre noir. Répartir les légumes sur un seul niveau. Cuire au four jusqu’à ce que les pommes de terre et le chou-fleur commencent à brunir, soit 20 à 25 min.

3

Retirer la plaque du four. Utiliser une spatule pour remuer les légumes. Dégager 4 espaces sur la plaque et ajouter le poulet. S’assurer que chaque morceau touche la plaque. Mettre la plaque au four et cuire jusqu’à ce que le poulet soit cuit à coeur et les pommes de terre tendres, soit 10 à 15 min.

4

Incorporer les olives. Râper le zeste de citron directement au-dessus de la plaque en le répartissant uniformément. Couper le citron en deux et presser le jus par-dessus. Parsemer de persil grossièrement haché et servir immédiatement.