Papillotes de canard, poêlée de patates douces et shiitakés

Instructions

1. Préchauffer le four à 210°C (th 7). Réaliser un quadrillage sur le gras des magrets à l'aide d'un couteau puis couper chaque magret en 2. Faire colorer le canard côté peau à feu vif pendant 2 min, puis retirer l'excédent de gras fondu dans la poêle.
2. Éplucher et émincer les échalotes. Découper 4 grandes feuilles de papier sulfurisé et déposer un morceau de magret sur chacune. Répartir les abricots secs coupés en morceaux et les échalotes émincées. Saler, poivrer et arroser avec le porto. Refermer les papillotes, les déposer dans un plat allant au four et enfourner pendant 15 minutes.
3. Laver les patates et les champignons. Éplucher et émincer les patates douces. Éplucher et tailler les champignons en fines lamelles. Dans la poêle ayant servir pour le canard, faire revenir les patates douces avec les champignons à feu vif pendant 2 min. Saler et poivrer.
4. Servir les papillotes avec la poêlée de patates douces et shiitakes.