Galette pommes frangipane

Instructions

1. Préchauffer le four à 150 °C (th. 5). Éplucher les pommes, enlever le trognon au vide-pomme et à l’aide d’une mandoline, les détailler en fines lamelles. Citronner et réserver. Séparer le blanc du jaune d’un oeuf (garder l’autre oeuf entier). Faire fondre le beurre dans un petit bain-marie d’eau chaude. Tapisser un moule de 24 cm de diamètre de 2 feuilles de papier sulfurisé : faire dépasser les bords. Superposer 3 feuilles de brick en les badigeonnant (face supérieure) de blanc d’oeuf battu.
2. Dans un saladier, fouetter le beurre fondu et le sucre vanillé. Ajouter la fécule, la poudre d’amande et l’oeuf entier. Bien mélanger. Incorporer l’arôme d’amande amère. Étaler la préparation sur le fond de tarte, recouvrir de lamelles de pommes en les faisant se chevaucher. Ajouter les 3 autres feuilles de brick en les badigeonnant de blanc d’oeuf battu. Souder les bords au blanc d’oeuf, les retourner sous la galette. Délayer le jaune d’oeuf avec 1 cuillère à café d’eau. En badigeonner le dessus de la galette. Enfourner 20 min. Faire dorer 1 min sous le gril du four tout en surveillant. Laisser reposer et démouler.